Kringle Estonia de nueces y arándanos sin gluten

Ingredientes

• 250 g de harina Farmo
• 150 g harina "no gluten" Carrefour
• 100 g de harina Mix B Schär
• 300 ml de leche
• 75 g de azúcar moreno
• 75 g de mantequilla a temperatura ambiente
• Chorrito de ron o agua de azahar (opcional)
• 1 huevo
• 5 g levadura seca
• 75 g de mantequilla a temperatura ambiente (para el relleno)
• 40 g azúcar moreno (para el relleno)
• 1 cucharada de miel de caña
• 2 cucharadas de canela en polvo
• Almendras laminadas
• Arándanos deshidratados
• Nueces

Elaboración

1. 1. Templar la leche, apartar un poco en un vaso y añadir la levadura con una cucharada de azúcar; dejar espumar unos 10 minutos.
2. 2. En la cubeta de la panificadora, incorporar la leche templada, la levadura espumada, el ron o agua de azahar, el huevo ligeramente batido, el azúcar y las harinas tamizadas.
3. 3. Iniciar el programa de amasado y levado. A los 5 minutos de amasado, incorporar la mantequilla pomada en trozos y dejar terminar el proceso hasta que la masa esté lista.
4. 4. Mientras tanto, preparar el relleno mezclando en un bol la mantequilla, el azúcar moreno, la miel y la canela. Reservar.
5. 5. Trocear las nueces y los arándanos para el relleno.
6. 6. Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
7. 7. Estirar la masa con un rodillo sobre la mesa de trabajo espolvoreada con harina hasta formar un rectángulo.
8. 8. Untar la superficie con la crema de canela y espolvorear por encima las nueces y los arándanos.
9. 9. Enrollar la masa por el lado más largo, apretando con cuidado para formar un cilindro.
10. 10. Partir el cilindro longitudinalmente por la mitad, dejando uno de los extremos sin cortar.
11. 11. Trenzar las dos mitades con el corte hacia arriba y cerrar las puntas formando una corona, humedeciendo los extremos para sellarlos.
12. 12. Espolvorear con azúcar y almendras laminadas.
13. 13. Hornear a 200ºC durante unos 15 minutos o hasta que esté dorado al gusto.

Consejos

• Respetar el tiempo de levado en la panificadora es fundamental para obtener la textura de brioche adecuada.
• Humedecer los extremos del cilindro antes de cerrar la corona ayuda a que no se abra durante el horneado.