Tarta Tiramisú sin gluten
Categoría: Tartas Y Pasteles · Tiempo: 60 min · Dificultad: Media · Porciones: 8 · Sin gluten
Ingredientes
- 4 huevos L
- 100 g de azúcar moreno de caña o Panela
- 100 g de harina de arroz
- Pizca de sal
- Pizca de goma xantana (opcional)
- 500 g de queso Mascarpone
- 130 g de azúcar
- 50 ml de agua
- 4 yemas de huevo
- 300 ml de café descafeinado azucarado
- Chocolate para rallar
- Cacao puro en polvo
Elaboración
- 1. Para el bizcocho Genovés: Batir los huevos con el azúcar moreno o Panela y la sal hasta que blanqueen y doblen su volumen.
- 2. Incorporar la harina de arroz con movimientos envolventes para mantener la esponjosidad.
- 3. Verter en un molde de 20 cm y hornear a 180ºC (calor arriba y abajo) durante 20-25 minutos. Dejar enfriar en rejilla.
- 4. Para el relleno: Hervir el azúcar con el agua durante 5 minutos para crear un almíbar.
- 5. Batir las yemas de huevo mientras se añade el almíbar caliente en forma de hilo hasta obtener una crema clara y montada.
- 6. Abladar el queso Mascarpone e incorporarlo con cuidado a la crema de yemas. Refrigerar tapado con film.
- 7. Montaje: Dividir el bizcocho en tres bases. Colocar la primera en el molde con papel de hornear, calar con café, añadir crema de mascarpone y chocolate rallado.
- 8. Repetir el proceso con la segunda capa de bizcocho.
- 9. Colocar la última base, calar con café, cubrir con crema y chocolate rallado.
- 10. Decorar con montoncitos de crema sobrante y espolvorear cacao puro.
- 11. Congelar para que tome consistencia, desmoldar y dejar descongelar antes de servir.
Consejos
- Dejar enfriar el bizcocho en rejilla para que no se humedezca.
- Añadir el almíbar muy poco a poco (en hilo) a las yemas para que monten correctamente sin cocinarse bruscamente.
- Tapar la crema con film transparente a piel para que no haga costra.
- El paso por el congelador es clave para un desmoldado perfecto y una textura firme.