Botana de queso Gorgonzola con nueces y arándanos sin gluten

Ingredientes

• 200 g de queso crema
• 50 g de queso Gorgonzola dulce
• 1 ajo
• 1 cucharadita de sal en escamas
• 100 g de nueces picadas
• 50 g de arándanos secos
• 1 cucharada sopera de perejil fresco picado
• 100 g Mix Brot Schär
• 50 g de Belbake
• 60 g de harina de arroz integral
• 170 g de agua
• 20 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada pequeña de sirope de ágave
• 2 g de levadura seca de pan

Elaboración

1. 1. En el mortero majamos el ajo con la sal hasta conseguir que quede cremoso.
2. 2. En un bol amplio, mezclamos los quesos, el perejil picado, el ajo majado y 1/3 parte de nueces picaditas, hasta conseguir una crema homogénea.
3. 3. Envolvemos en film transparente, le damos forma redonda y metemos en el congelador 15-20 min.
4. 4. En un recipiente pequeño, mezclamos el resto de las nueces junto con los arándanos secos todo bien picado.
5. 5. Sacamos la botana del congelador y rebozamos con la picada de arándanos y nueces hasta que quede bien tupido. Reservamos en el frigorífico.
6. 6. Para las galletas: Mezclamos las harinas en un recipiente.
7. 7. Templamos el agua, añadimos la levadura, una cucharada de harina y el sirope de ágave. Dejamos fermentar a temperatura ambiente durante 15 min.
8. 8. En un bol amplio, mezclamos la levadura, el aceite, la sal y las harinas; amasamos hasta conseguir una masa homogénea que no se pegue a las manos.
9. 9. Estiramos con rodillo y formamos las galletas con un cortapastas. Las colocamos en la bandeja del horno, tapamos con un paño y dejamos fermentar mientras se precalienta el horno a 180ºC.
10. 10. Cocemos a 180ºC durante 15-20 min o hasta que estén doradas. Dejar enfriar en rejilla.

Consejos

• Puedes usar un molde de moon cake para dar formas decorativas a las galletas.
• Asegúrate de que el rebozado de nueces y arándanos quede bien tupido alrededor de la bola de queso.