Pan de molde en horno sin gluten

Ingredientes

• 375 ml de leche tibia
• 2 huevos
• 25 gr mantequilla
• 5 gr de zumo de limón
• 25 gr levadura fresca
• 10 gr de azúcar
• 200gr harina Mix B Schar
• 200 gr de harina Beiker
• 100 gr harina de arroz
• 9 gr sal
• Manteca para el molde (30cm x 11cm x 7cm)

Elaboración

1. 1. En la amasadora ponemos la leche tibia, la levadura desmigada, el azúcar, el zumo de limón, los huevos batidos, las harinas mezcladas, sal y mantequilla en pomada a trocitos.
2. 2. Amasamos bien unos 5 minutos, subiendo la velocidad un poco y lo dejamos reposar 3 minutos.
3. 3. Engrasamos el molde con la manteca e introducimos la masa, estirando y aplanándola para que quede uniforme.
4. 4. Dejamos levar en el horno a 50º C unos 15 minutos, vigilando de cerca ya que sube rápidamente.
5. 5. Cuando la masa esté a dos dedos de llegar al borde, subimos la temperatura del horno a 180ºC con calor arriba y abajo sin precalentar.
6. 6. Horneamos durante 40 minutos.
7. 7. Sacamos del horno y dejamos enfriar en rejillas.
8. 8. Cubrimos con un paño limpio y húmedo mientras se enfría para que la corteza quede blandita.
9. 9. Cuando esté casi frío, quitamos el paño y servimos.

Consejos

• Hay que tener especial cuidado con el levado a 50ºC porque la masa sube muy rápido.
• El uso del paño húmedo al enfriar es fundamental para conseguir una corteza tierna.
• La receta está adaptada para hornos básicos de resistencia sin ventilador.