Corazón de pan sin gluten (Paso a Paso)

Ingredientes

• 300 g de masa vieja
• 770 g de Mix B Schär
• 150 g de Preparado panificable Belbake
• 100 g de harina de trigo sarraceno (Alforfón)
• 30 g de harina de garbanzos
• 30 g de harina de arroz integral
• 860 g de agua
• Chorrito de sirope de Agave
• 1 cucharadita y media de sal
• 1 cucharadita pequeña de levadura postres
• 1 chorrito de vinagre de arroz
• 85 g de aceite de oliva virgen extra
• 2 g de levadura seca de panadería

Elaboración

1. 1. Sacar la masa vieja del frigorífico y dejarla a temperatura ambiente durante una hora para reactivarla.
2. 2. En el bol de la amasadora, verter el agua a temperatura ambiente, la masa vieja, el aceite de oliva y las harinas previamente tamizadas.
3. 3. Añadir en un lado del bol la sal, el vinagre y la levadura de postres; en el lado opuesto, colocar el sirope de agave y la levadura seca de pan.
4. 4. Amasar con el gancho en la amasadora durante 15 minutos a velocidad alta.
5. 5. Retirar una porción de la masa, guardarla en un recipiente cerrado en el frigorífico para usarla como Masa Vieja en la siguiente horneada.
6. 6. Colocar el resto de la masa en un bol untado con aceite de oliva, tapar con film y guardar en el frigorífico de un día para otro.
7. 7. Al día siguiente, sacar la masa de la nevera y dejar atemperar durante 1 hora a temperatura ambiente.
8. 8. Formar las piezas de pan sobre una mesa de trabajo espolvoreada con harina.
9. 9. Colocar las piezas en la bandeja del horno con papel de hornear, taparlas y dejar levar durante 20-25 minutos hasta que doblen su volumen.
10. 10. Precalentar el horno a 220ºC con calor arriba y abajo, colocando un recipiente metálico en la base del horno.
11. 11. Realizar cortes a las piezas, introducirlas en el horno, verter un vaso de agua en el recipiente metálico y hornear solo con calor abajo durante 15 minutos.
12. 12. Retirar el recipiente de metal, activar calor arriba y abajo, bajar la temperatura a 200ºC y hornear de 20 a 25 minutos más.
13. 13. Dejar enfriar las piezas sobre una rejilla.

Consejos

• Para tapar la masa en el bol puedes usar un gorro de ducha.
• Para el segundo levado, puedes tapar las piezas con bolsas de congelación abiertas a la mitad.
• El uso de vapor (vaso de agua) en los primeros minutos de horneado mejora la corteza del pan.